Introducción al Vino, la Cata y el Maridaje

Historia del vino. Elaboración de tintos y blancos. El vino en la Argentina. Historia. El vino argentino, potencial infinito. Exportaciones.

Zonas vitivinícolas. Variedades más utilizadas en el país. Vinos varietales y de corte. Europa vs Estados Unidos. La Revolución Californiana.

Degustación de vinos. Catar. Degustar. Beber. Arte, no ciencia. Color. Aroma. Sabor. ¿Cómo se bebe un vino para degustarlo? El vino y el lenguaje.

Copas. Temperatura de servicio. Etiquetas. Corchos. Accesorios. Maridajes entre vinos y platos. Armar la propia bodega.

Champagne. Espumosos. Cavas. Métodos de elaboración. El mercado en la Argentina. Degustación. Maridajes.

El mundo del vino actual. La importancia de la relación precio-calidad. Denominaciones de origen. Las vinotecas. Apéndice. Breve diccionario enológico. Las bodegas en la Argentina.

El maridaje. Definición. Sinónimos. ABC de la armonización. Ejemplos clásicos y por contraposición. Consejos infalibles. La cocina y el vino. El sommelier y el cocinero, actores principales de los matrimonios enogastronómicos.

Reglas de maridaje. Enumeración. Equilibrio. Potenciando los sentidos.

Los enemigos del vino. Ajo, cebolla, vinagre, aceto. Los amargos: apio, berro, alcaucil, endibias, espárragos. Los huevos. Los salados: de la sardina a las anchoas. Caldos, consomés y sopas. Embutidos, ahumados y escabeches. La complejidad del picante.

Los espumosos. Maridajes clásicos, modernos y exóticos. Versatilidad. Análisis de la combinación de las burbujas con los alimentos.

Maridajes por contraposición. Más allá de las reglas tradicionales. Vinos dulces y alimentos salados. Vinos ligeros y elaboraciones picantes. La acidez como complemento de preparaciones con buen tenor de carbohidratos.

Vinos para picadas. Las variedades de uva más versátiles. Combinaciones infinitas. Quesos, fiambres, ahumados. Jamón, panceta, lomo. Salames, chorizos y longanizas. Patés y Leverwurst. Aceitunas y pickles.

Vinos para carnes. Maridajes a la hora de una auténtica pasión nacional. Los mejores acuerdos para diferentes carnes: vacuna, cerdo.

Vinos para Chocolates. Cosechas Tardías y Dulces Naturales. Fortificados: Porto, Jerez, Marsala y Madeira. Combinaciones por concordancia y contraposición. Otras alternativas: destilados.

Maridajes entre quesos y vinos. Clásico de clásico. Placer para todos los sentidos.

Vinos y pastas (frescas y secas). La importancia del relleno. Para cada salsa, un vino diferente.

Vinos y pescados Maridajes sutiles, versátiles y fundamentales en nuestra dieta diaria. De blancos, rosados y tintos ligeros.

Vinos y risottos Con hongos, mariscos, espárragos, azafranados, a la caprese o carbonara, las diferentes opciones de risottos se multiplican y son un eilxir.

Vinos fortificados. ABC de exponentes con mayor graduación alcohólicas. Maridajes.

Nota